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作者:叶公

摘要: 大溪镇位于国家级风景名胜灵通山和闽南第一高峰大芹山麓底下,水源丰富,水质优良。经优质山泉水锻造

大溪镇位于国家级风景名胜灵通山和闽南第一高峰大芹山麓底下,水源丰富,水质优良。经优质山泉水锻造出来的美食更显无限魅力,无以媲美。

1、烟肠

大溪烟肠是地瓜粉和瘦猪肉加烟肠药等配料,直接灌进猪肠子,放进烧开的水中盖上锅盖煮10-12分钟左右取出,而后一节节晾在竹竿上。大溪烟肠具有独特清香的味道,为大溪美食三宝之一。


2、米粉

大溪米粉是优质大米和优质山泉水的天作之合,炒、煮、凉拌皆宜,口感独特、弹性十足、柔韧有余,为“大溪美食三宝之一。


3、大溪豆干

大溪豆干是平和县大溪镇这一方独特水土所产生的,选用上等大豆经浸水、磨细、滤净、煮浆、凝结、定型等工序手工制作而成,口感鲜嫩,煎炒熬煮皆可,为大溪“美食三宝之一。


4、牛肠粄

选用优质大米磨浆后制作而成,浇上自制米糊和香油即可食用,吃起来感觉滑嫩,爽口。


5、鸡蛋饼

稠米浆加大蒜、虾米和鱼汁,放置方形或圆形器具上用猪油或植物油炸制而成。鸡蛋饼色泽金黄,清香可口、外酥里嫩。


6、虾粄

取精致大米和糯米按1:1的比例经浸、磨、挤、蒸、杵等多道工序制成粄皮,而后包上由大蒜、虾米和瘦猪肉炒成的馅料。虾粄可煎可炸,清香溢口。


7、大溪水面和粄子溜

大溪水面和粄子溜是大溪人对面粉和大米的灵感转化。它们融合着灵通山泉水的清香,在大溪四季的餐桌上柔韧地传承着。


8、太高鸭


大溪居家所养,专门食谷物、饭、米糠、青菜之类,养殖时间长,肉味甜美。

老鸭步惊汤



9、大溪居家酒

大溪居家酒是将优质大米经过:浸泡—焖饭摊凉入瓮加曲发酵后,把传统制酒器放置大锅上,用柴火蒸馏而成的。新酒呈红色,储藏三年以上转为黄色,储藏十年以上的酒最好喝,称为老酒,因年份的不同,居家酒显现出不同的柔和度和层次感。大溪居家酒味道香浓,入口柔滑。


10、五香

用新鲜的瘦猪肉,配上五香粉、葱、芹菜、豆腐等,用手糅合后包上豆腐皮,放进油锅炸成金黄色,切成段状后食用,其味又香又脆。



11、肉圆

源于明末清初的大溪肉圆(取之团团圆圆之意),后人又因材料及制法的特殊性,把它称为大溪肉丸。其原材料为新鲜猪肉,辅料为干淀粉,改良剂,盐,味精等。初熟的肉丸又松又软,滑嫩可口。



12、扁食

大溪扁食取材于本地瘦猪肉,用棒子捣碎或放入绞肉机中绞成肉泥,加入精盐、鸡精、干淀粉等搅拌均匀。在每张扁食皮里放入适量馅料,然后把皮合拢捏紧,放置沸水中煮熟,捞起,盛入汤碗中,撒上芹菜或香葱、蒜泥即可。大溪扁食馅嫩汤鲜,滑爽适口。



13、烟肉

大溪烟肉采用本地瘦猪肉经祖传技艺加工制作而成。嚼劲十足,熏香味浓 ,回味无穷。


14、无骨猪蹄

用特殊方法去掉骨头后的猪蹄依然保持筒状形,经卤水入味后切成圆形薄片,食之香甜可口,劲道十足。



15、烤鸡

大溪烤鸡起源于灵通山,因此最早的名称为“灵通山烤鸡。首先将杀好的鸡剁成4-8块左右,再涂或浸些配料,而后放置在用火炭烧热的铁架上烧烤,味香肉嫩。


16、糯米滋

大溪米糯米滋选用优质糯米纯手工制成,蒸熟后用手揉成团,粘上炒花生的粉末以及芝麻、白糖或黑糖,而后慢慢咀嚼,软而不黏,香甜可口。


17、大锅咸饭

大溪大锅咸饭是由精致大米配三层肉和当季蔬菜,按次序放进大锅用柴火焖熟,火力较猛且均匀,再加上本地人的世代传承技术和水质的独特,焖出的豆饭、蒜饭、大菜饭等味美奇特,飘香久远。


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来吧,朋友,来大溪寻找舌尖上的幸福吧!



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